Iedere maand publiceren we een mooi gesprek met de mensen achter Faiafood. We spreken dit keer met Laura de Grave.
Ze geven het stokje aan elkaar door met een open vraag aan de volgende. Zo krijgt Faiafood een gezicht, waarvan de contouren zich steeds duidelijker aftekenen: Met de neus van de telers die hun hoogkwalitatieve reststromen afstaan om er weer nieuwe waarde aan te geven. De ogen van de verwerkers, die uien, knoflook en gember tot leven brengen. De tong van de chef, die een culinaire identiteit gaf aan Faiafood. En de mond van foodinfluencers die hun gerechten op smaak maken met Faiafood en de wereld laten weten hoe makkelijk en duurzaam Faiafood is. We spraken Charlotte Roussel over hun bijdrage aan het verwerken van (de restromen van) uien, knoflook en gember.
Deze maand: Q&A met Laura de Grave
Laura de Grave is presentator, culinair journalist, kookboekenauteur en food content creator voor duurzame food bedrijven. Na haar studie Nederlandse Taal en Cultuur (BA + MA), Journalistiek en Nieuwe Media (minor), vertelt ze de verhalen achter eten in tijdschriften, kookboeken, en krant, maar ook op TV als presentator bij 24Kitchen. Ze geeft lezingen en maakte een podcast over de verduurzaming van ons eten. Ze croste jarenlang op haar elektrische motor door Nederland, interviewde honderden (zo niet duizenden) boeren, producenten en chefs en kreeg onderweg een missie: ons voedselsysteem veranderen, hap voor hap. Een missie die helemaal bij Faiafood past!
Q: Vanwaar jouw passie voor eten en duurzaamheid?
A: ‘Toen ik een jaar of twaalf was vroeg ik aan mijn tante (een hele wijze vrouw): “Waarom zijn we eigenlijk op aarde?” Ze antwoordde: “Om de wereld om ons heen een beetje mooier te maken en de mensen om ons heen een beetje gelukkiger.” Ik vond dat een mooi antwoord. Het beschrijft de manier waarop ik werk, met respect voor natuur en leefomgeving.’
“VOEDSELVERSPILLING IS DE GROOTSTE UITDAGINGEN VAN ONS VOEDSELSYSTEEM”
Q: Wat spreekt je aan in het verhaal van Faiafood?
A: “Ik vind het fantastisch dat Faiafood een oplossing biedt voor een van de grootste uitdagingen van ons voedselsysteem: voedselverspilling. Het is inspirerend om te zien hoe reststromen – die vaak nog vol smaak en voedingsstoffen zitten – een nieuw doel krijgen in producten die mensen dagelijks kunnen gebruiken. Dit is precies waar we naartoe moeten: het herwaarderen van wat we anders zouden weggooien. Faiafood sluit perfect aan bij mijn missie om duurzaamheid praktisch en toegankelijk te maken voor iedereen”.
Q: Je reist veel en hebt in je werk al duizenden boeren en producenten ontmoet. Wat zie je als de grootste uitdaging voor een duurzamer voedselsysteem?
A: “De grootste uitdaging is volgens mij om duurzaamheid niet als luxe te zien, maar als de standaard. Dat begint bij het veranderen van onze mindset: van waardering voor de mensen die ons voedsel maken tot bewustzijn over wat we eten. Daarnaast is er nog veel te winnen in de keten zelf. Veel voedselverspilling gebeurt al voordat producten de supermarkt bereiken. Innovatieve initiatieven, zoals Faiafood laten zien dat het anders kan. Ze tonen hoe je afvalstromen kunt omzetten in waardevolle producten en inspireren daarmee anderen.”
“MET LOKALE, BIOLOGISCHE EN PLANTAARDIGE VOEDING MAKEN WE DE WERELD EEN BEETJE MOOIER ”
Q: Je bent duidelijk fan van lokaal eten. Waarom is dat belangrijk?
A: “Lokaal eten is belangrijk omdat het vaak minder impact heeft op het milieu. Kortere transportlijnen, betekenen minder CO2-uitstuit, minder voedselverspi;;ing en vaak vaak eerlijkere prijzen voor producenten. Bovendien leert het ons de seizoenen weer waarderen. Wat is er mooier dan eten dat precies op het juiste moment rijp is, vol van smaak en vers van dichtbij? Ik geloof ook dat lokaal eten je helpt een betere connectie te maken met de herkomst van je eten en de natuur. Wanneer je weet waar je eten vandaan komt en wie hoe het is geproduceerd, word je automatisch bewuster. Als je dan ook voor biologisch eten kiest, is dat weer goed voor het bodemleven en biodiversiteit.“
Q: Hoe kunnen consumenten volgens jou bijdragen aan minder food waste?
A: “Het begint met kleine stappen:
- Koop bewust: kies voor producten die duurzaam zijn geproduceerd of gemaakt van reststromen.
- Bewaar slim: zorg dat je je koelkast en voorraadkast goed georganiseerd houdt.
- Wees creatief: restjes kun je vaak nog prima gebruiken in een ander gerecht. Wist je dat je bijvoorbeeld uienschillen kunt gebruiken om bouillon te maken?
Ik probeer altijd te benadrukken dat je niet meteen perfect hoeft te zijn.“
“DUURZAAMHEID DRAAIT OM VOORUITGANG, NIET OM PERFECTIE.”
Q: Faiafood gebruikt ui, knoflook en gember als smaakmakers. Heb je een favoriete manier om deze ingrediënten in je gerechten te verwerken?
A: “Absoluut! Deze drie ingrediënten zijn mijn heilige drie-eenheid in de keuken. Ze vormen de basis van bijna al mijn gerechten.
- Ui gebruik ik vaak om een gerecht diepte te geven, bijvoorbeeld in een lang gesudderde stoof.
- Knoflook is voor mij onmisbaar in sauzen en marinades. Een simpele knoflookolie kan al zoveel smaak toevoegen!
- Gember gebruik ik graag in zowel hartige als zoete gerechten, van een verwarmende curry tot een frisse gembercake.
Het mooie van deze ingrediënten is dat ze zo veelzijdig zijn en ook in duurzame gerechten een hoofdrol kunnen spelen.“
Q: Tot slot: welke boodschap zou je willen meegeven aan de lezers van dit interview?
A: “Denk na over wat er op je bord ligt. Elk ingrediënt heeft een verhaal. Door bewuste keuzes te maken – of dat nu lokaal, plantaardig of reststroom-producten zoals de producten van Faiafood zijn – kun je bijdragen aan een duurzamere wereld. Hap voor hap kunnen we samen een verschil maken. En vergeet niet: eten is er ook om van te genieten.“
Kom in contact
Faiafood ontwikkelt hoogwaardige plantaardige gemaksproducten op basis van uien, verse knoflook en gember. Faiafood levert onbewerkte, gesneden of gepureerde mixen van uien, verse knoflook en gember. Hiermee kan iedereen in een handomdraai een lekkere verse maaltijd op tafel toveren. Met Faiafood richten wij ons zowel tot consumenten als professionals.
Wil je meer informatie of gewoon even hoi komen zeggen?
Faiafood ontvangt steun vanuit het Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling: Europa investeert in zijn platteland. Klik hier voor meer informatie.