Bereiding

Maak de currypasta in de hakmolen.
Verwijder de zaadlijsten van de groene pepers en snijd in kleine stukjes.
Snijd de koriander met de stelen grof.
Snijd de sjalotten in grove stukken.
Doe alles in de hakmolen van de staafmixer.
Voeg de Faia’s knoflook- en gemberpuree en kurkuma toe.
Rasp de schil van de limoenen en pers het sap uit.
Voeg de geraspte schil toe en houd het sap apart.
Maal alles tot een fijne puree. Voeg 2 eetlepels olie toe.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een koekenpan.
Bestrooi de kipblokjes met zout en peper en bak ze in 5 minuten rondom goudbruin.
Roer de groene currypasta erdoor en bak even mee.
Snijd de bosui in stukjes van 3 cm en voeg ze toe aan de kip.
Snijd de onder- en bovenkant van de sugarsnaps en voeg ze toe.
Roer de kokosmelk erdoor en zet de warmtebron lager.
Snijd de paksoi in de lengte in vieren en leg ze boven op de curry.
Leg een deksel op de pan en stoom ze in 3 minuten knapperig gaar.
Breng de curry op smaak met vissaus en het achtergehouden limoensap.
Schep de rijst en curry in aparte kommetjes, garneer de curry eventueel met takjes koriander en taugé.

Tip: Vervang voor een plantaardige curry de kip door goudbruin gebakken aubergine.
Breng op smaak met een scheutje tamari in plaats van vissaus.